Verfasser

Thema der Technikerarbeit

Kooperationspartner

Falk Bachmann

„Avokadi“ Würstchen mit Avocado; Schwerpunkt: Fettersatz

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Stefan Juschka

Hitzestabile Sülze

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Marvin Kober

Herstellung einer Zwiebelmettwurst

unter der Zugabe von Hydrokolloiden

um die Streichfähigkeit zu

verlängern

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Sascha Sebastian Matschke

Die Herstellung einer Rohwurst mit einer Ummantelung aus Hanfsaat

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Friedrich Moldt

Verarbeitung von Citrusfaser in Brühwurstwaren zur Strukturverbesserung

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Clemens Muntau

Glucono-delta-Lacton E575

Einsatz zur Farbstabilisierung bei

Bruhwurst Aufschnittwaren

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Manuel Müllers

„Instant Leberwurst Hildesheimer Art“

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Mykhaylo Ryabtsev

Salzreduzierte Bratwurst

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Marius Schmidt

„Jerky Sticks mit mildem Salsa Dip“

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Alexander Spangenberg

Herstellung einer Lyoner unter Vakuum

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Robert Verchow

Lipidinjektion in Roastbeef post mortem zur Verbesserung der Schmackhaftigkeit

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Stefan Luck

„Saure Röschen“

Untersuchung der grobchemischen Zusammensetzung

von Rosenkohl als Rohstoff für eine

Milchsäurevergärung

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Lukas Wiese

Mandelpudding aus echten Mandeln

Einsatz kaltquellender Hydrokolloide nicht tierischen Ursprungs in einer energiereduzierten Masse

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Nico Lojek

„Süßkartoffelpommes“

Die Untersuchung einer Rezeptur zur Ummantelung von Süßkartoffelstiften für eine optimale Bräunung durch eine Maillardreaktion beim Vorfrittieren

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Daniel Szabang

Gelbe Konjaknudeln mit Mikroalge

Energiereduzierung durch Einsatz von Clucomannan und Farbgebung durch natürliche Farbstoffe von Mikroalgen bei einem glutenfreien nudelähnlichen Erzeugnis

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Anja Krüger

„Chili con Tofu“

Strukturstabilisierung des Tofus beim Wiedererhitzen mit einem Hydrokolloid

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Christopher Mücke

Verhinderung der Phasentrennung ohne Einsatz von Hydrokolloiden

Katzenergänzungsfuttermittel „Huhn & Kürbis“

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Christian Hopp

 

„Feiner Frühstücks Fisch 4.2“

Brotaufstrich auf Basis von geräucherter Forelle

Einsatz eines geeigneten Emulgators und Stabilisators

zur Verhinderung der Phasentrennung beim Backprozess

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Christopher Dreikant

Vegetarisch Panna Cotta

unter Einsatz von Pflanzlichen Hydrokolloiden

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Fabian Faber

Krauts Coleslaw

Krautsalat amerikanischer Art, Konservierung durch Kaliumsorbat

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Fabian Kuhn

Untersuchung des Einsatzes von vegan kultivierten

Milchsäurebakterien bei der Dicklegung von Sojamilch

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Monique Lehming

Berliner Schwarzbohnen Bratling“

Texturgebung und Stabilisierung unter Verwendung von Citrusfaser und Kichererbsenmehl als natürliche Hydrokolloide

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Stefan Muth

Marinierte Forellenfilets in würzigem Aufguss

Steuerung der muskeleigenen Enzyme in fettarmen Fischfilets durch den pH-Wert des Garbads

 

 

 

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Sven Schilling

Norwegischer Fjord-Lachs in Scheiben, mit edlem Kaffee und Limette

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Tobias Pittasch

MATCHA – CREME

eine vegane Süßspeise auf Basis von Soja und Mikroalgenmehl

 

 

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Torsten Wolff

Vegane Gewürzsoße auf Basis von Kokosmilch mit Wasabi - Paste

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

John-Friedrich Heckel

"Asiatische Fischbällchen mit Gemüse-Reis in Kokossauce"

Einsatz von Hafervollkornmehl & Haferflocken zur Struktur- und Bindungsgebung im Fischbällchen

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

Matthias Reich

Spiralnudeln in Käse-Sahne-Soße

Optimierung des Wassergehalts der Soßenkomponente bei

Einbringen von nichtgegarten Teigwaren

Staatliche Fachschule für Lebensmitteltechnik

 

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